noticias de la compañía sobre ¿Qué papel desempeñan en la elaboración de salchichas?

Las tripas de celulosa son tripas artificiales para salchichas hechas de fibras vegetales (pulpa de madera o algodón). No son comestibles y están diseñadas para proporcionar soporte estructural y protección durante el procesamiento.

Proceso de producción
Las fibras vegetales se convierten en una solución viscosa (viscosa), se extruyen en una membrana tubular, se tratan con ácido sulfúrico para solidificarlas y se secan. El resultado es una tripa fuerte y flexible, resistente al calor y la humedad.

Funciones clave en la elaboración de salchichas

1. Soporte estructural: Mantiene las mezclas de salchichas en su lugar durante el embutido, la cocción y el secado, lo cual es fundamental para las salchichas emulsionadas (perritos calientes) o de carne picada (kielbasa). Mantiene una forma uniforme para el atractivo del consumidor.

2. Transpirabilidad: A diferencia del plástico, las tripas de celulosa son transpirables, lo que permite que el humo penetre durante el ahumado. Esencial para las salchichas ahumadas (por ejemplo, salchichas frankfurt, bratwursts) para lograr su sabor distintivo.

3. Control de la humedad: Permite que el exceso de humedad escape durante el secado (por ejemplo, salami, pepperoni) al tiempo que evita una pérdida excesiva, manteniendo las salchichas jugosas.

4. Rentabilidad: Más baratas que las tripas de fibra natural/proteica, ideales para la producción en masa.

5. Uniformidad: Tamaño/forma consistentes, adecuados para el embutido automatizado, lo que reduce los costos de mano de obra.

Casos de uso

· Salchichas ahumadas: Salchichas frankfurt, bratwursts, kielbasa.

· Salchichas secas: Salami, pepperoni, chorizo.

· Salchichas emulsionadas: Perritos calientes, mortadela.

Retiro
Las tripas de celulosa son fáciles de quitar: los fabricantes las marcan (hacen pequeños cortes) para pelarlas. Los consumidores simplemente pelan la tripa antes de comer.

Las tripas de celulosa son una opción versátil y rentable para los fabricantes, que equilibra la funcionalidad y la asequibilidad.