Cómo hacer salchichas con carcasas de plástico

¿Cómo se usan las carcasas de plástico para hacer salchichas?

Preparación antes del uso

La preparación adecuada es crucial para garantizar que las cáscaras funcionen bien durante el relleno y la cocción:

1. Almacenamiento: Conservar las carcasas de plástico en un ambiente fresco y seco, lejos de la luz solar directa. La exposición a la humedad o al calor puede degradar el material o causar pegaduras.
2. Selección del tamaño:Para hacer salchichas de diferentes tamaños, hay que seleccionar el tamaño de la carcasa correspondiente, aquí hay una fórmula:Tamaño final de la salchicha Φ= ancho plano de las cáscaras de plástico de la salchicha/1.5
3. Empapamiento (si es necesario): Algunas carcasas (carcasas de salsa de plástico tipo rollo) deben remojarse en agua durante 30 minutos antes de su uso para que sean más flexibles.
4. Inspección: Compruebe si hay algún signo de daño o defectos, como rasgaduras, pinchazos o fragilidad.

Relleno de las carcasas

El proceso de relleno consiste en llenar la carcasa con emulsión de carne preparada.

1. Instalación de la carcasa en el relleno: Deslice un extremo de la carcasa sobre el cuerno de relleno. Deje suelto unos 5 ̊7 cm para permitir la unión. Empuje la carcasa sobre el cuerno hasta que se ajuste bien.
2. Llenando la carcasa: Encienda el relleno y comience a introducir la mezcla de carne en la carcasa. Trabaje lenta y uniformemente para evitar bolsas de aire o distribución desigual.Normalmente entre un 10% y un 15% de sobrecarga
3. Cortar o torcerPara los enlaces cortos, gire la carcasa a intervalos regulares para separar las salchichas individuales.Use clips de metal o una cuerda para sellar cada enlace.

Cocina y procesamiento

Después del relleno, el siguiente paso depende del tipo de carcasa y del producto final deseado:

1. Hervir o cocinar al vapor: Para las aplicaciones de cocción, especialmente cuando se utilizan carcasas de polímero, hierva o vaporizar las salchichas hasta que estén completamente cocidas.
2. Refrigeración y embalaje: Después de cocinar, enfriar rápidamente las salchichas para evitar el crecimiento de bacterias.